امروزه، دلایل بسیار زیادی برای کاهش دریافت گوشت قرمز وجود دارد. در این راستا، محققین بر اساس یک مدل حیوانی دریافتند که دریافت آهن رژیم غذایی موجب افزایش اشتها می شود. به بیان دقیق تر، دریافت زیاد گوشت قرمز موجب سرکوب هورمون لپتین ( یکی از هورمون های تنظیم کننده اشتها) می شود. آهن یکی از مواد معدنی است که به راحتی از بدن دفع نمی شود، بنابراین دریافت مقادیر زیاد می توان موجب سرکوب ترشح هورمون لپتین و متعاقب آن افزایش اشتها و پرخوری شود. به بیان نویسنده مسئول این مقاله، دکتر Don McClain ؛ "ما در این مطالعه نشان دادیم که میزان غذای دریافتی در موش های گروه رژیم غذایی غنی از آهن بیشتر بود." وی در ادامه افزود:" در انسان، مقادیر زیاد آهن، حتی اگر نزدیک به کرانه بالایی در دامنه طبیعی باشد یک عامل مؤثر در بروز بسیاری از بیماری ها مثل دیابت، کبد چرب و آلزایمر می باشد. بنابراین، یکی از دلایلی که برای کاهش مصرف گوشت قرمز وجود دارد این است که آهن موجود در این منبع حیوانی بیشتر از منابع گیاهی جذب می شود."در این مطالعه، موش ها به مدت دو ماه با رژیم غذایی غنی از آهن ( 2000 میلی گرم / وزن بدن) و رژیم غذایی با مقادیر پایین – طبیعی آهن ( 35 میلی گرم/ وزن بدن) تغذیه شدند. پس از گذشت این دوره مقادیر آهن در بافت چربی آن ها سنجیده شد. محققین مشاهده کردند که محتوای آهن رژیم غذایی با بافت چربی همبستگی دارد و میزان لپتین خون موش های گروه غنی از آهن در مقایسه با گروه دیگر 42درصد کاهش یافت. مقاله مرتبط با این مطالعه در Journal of Clinical Investigation منتشر شد.
منبع:
Yan Gao, Zhonggang Li, et al. Adipocyte iron regulates leptin and food intake. Journal of Clinical Investigation, 2015
