بر اساس نتایج یک مطالعه نشان داده شد که مصرف گوشت قرمز شامل گوشت گاو، بره، ژامبون، سوسیس و هات داگ ممکن است موجب افزایش خطر ابتلا به سکته قلبی گردد. مصرف روزانه هر سروینگ از گوشت قرمز با خطر شیوع 11 تا 13 درصدی انواع سکته همراه است.
بر اساس گفته جوآنا کالوزا نویسنده مسئول این مقاله؛ نتایج این مطالعه از لحاظ سلامتی از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا امروزه مصرف گسترده گوشت قرمز و ابتلا به بیماری هایی همچون؛ قلبی عروقی، دیابت و سرطان و مرگ و میر ناشی از آن ها بسیار رایج است. نتایج مطالعات در این زمینه بسیار ضد و نقیص است به همین دلیل دکتر کالوزا و همکارانش در دانشگاه علوم زیستی هلند علاقه مند به تجزیه و تحلیل مطالعه های موجود در این زمینه گشتند. به همین منظور آن ها 6 مطالعه در زمینه مصرف مقادیر مختلف گوشت قرمز و خطر ابتلا به سکته قلبی را بررسی کردند.
در مجموع مطالعات شامل 329،495 نفر و 10،630 مورد سکته قلبی می شدند. به لحاظ آماری مطالعات از نظر سن، توده بدنی و مصرف الکل و سایر عواملی همچون استعمال سیگار، پرداختن به فعالیت ورزشی، ابتلا به دیابت و فشار خون یکسان بودند. پس از بررسی های لازم مشخص شد که به ازای هر سروینگ افزایش مصرف روزانه گوشت قرمز خطر شیوع سکته قلبی افزایش می یابد. محققین سازوکارهای محدودی را برای توضیح این اثر ارائه دادند در این زمینه می توان به تأثیر مصرف اسیدهای چرب اشباع و در نتیجه افزایش مقادیر کلسترول تام ، LDLکلسترول و تری گلیسیرید اشاره نمود. علاوه بر این، گوشت قرمز حاوی آهن هم می باشد و مقادیر بالای آهن می تواند موجب فشار اکسایشی گردد، به عبارت دیگر می تواند موجب افزایش پراکسیداسیون لیپیدی و تغییرات پروتئین و آسیب DNAشود، و ادامه این شرایط می تواند در نهایت زمینه ساز ابتلا به بیماری هایی همچون؛ بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، دیابت نوع 2 و بیماری های التهابی مزمن گردد. فرآورده های گوشت قرمز حاوی سدیم و نگهدارنده های نیتریتی می باشد که از جمله فاکتورهای خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی هستند.
ژامبون، سوسیس و هات داگ ممکن است موجب افزایش خطر ابتلا به سکته قلبی گردد. مصرف روزانه هر سروینگ از گوشت قرمز با خطر شیوع 11 تا 13 درصدی انواع سکته همراه است.
بر اساس گفته جوآنا کالوزا نویسنده مسئول این مقاله؛ نتایج این مطالعه از لحاظ سلامتی از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا امروزه مصرف گسترده گوشت قرمز و ابتلا به بیماری هایی همچون؛ قلبی عروقی، دیابت و سرطان و مرگ و میر ناشی از آن ها بسیار رایج است. نتایج مطالعات در این زمینه بسیار ضد و نقیص است به همین دلیل دکتر کالوزا و همکارانش در دانشگاه علوم زیستی هلند علاقه مند به تجزیه و تحلیل مطالعه های موجود در این زمینه گشتند. به همین منظور آن ها 6 مطالعه در زمینه مصرف مقادیر مختلف گوشت قرمز و خطر ابتلا به سکته قلبی را بررسی کردند.
در مجموع مطالعات شامل 329،495 نفر و 10،630 مورد سکته قلبی می شدند. به لحاظ آماری مطالعات از نظر سن، توده بدنی و مصرف الکل و سایر عواملی همچون استعمال سیگار، پرداختن به فعالیت ورزشی، ابتلا به دیابت و فشار خون یکسان بودند. پس از بررسی های لازم مشخص شد که به ازای هر سروینگ افزایش مصرف روزانه گوشت قرمز خطر شیوع سکته قلبی افزایش می یابد. محققین سازوکارهای محدودی را برای توضیح این اثر ارائه دادند در این زمینه می توان به تأثیر مصرف اسیدهای چرب اشباع و در نتیجه افزایش مقادیر کلسترول تام ، LDLکلسترول و تری گلیسیرید اشاره نمود. علاوه بر این، گوشت قرمز حاوی آهن هم می باشد و مقادیر بالای آهن می تواند موجب فشار اکسایشی گردد، به عبارت دیگر می تواند موجب افزایش پراکسیداسیون لیپیدی و تغییرات پروتئین و آسیب DNAشود، و ادامه این شرایط می تواند در نهایت زمینه ساز ابتلا به بیماری هایی همچون؛ بیماری های قلبی عروقی، آترواسکلروز، دیابت نوع 2 و بیماری های التهابی مزمن گردد. فرآورده های گوشت قرمز حاوی سدیم و نگهدارنده های نیتریتی می باشد که از جمله فاکتورهای خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی هستند.
منبع:
Kaluza J, et al "Red meat consumption and risk of stroke: a meta-analysis of prospective studies" Stroke 2012
