فواید شکلات تلخ سال ها است که شناخته شده است، با وجود این دلیل اصلی و سازوکار این اثر هنوز به خوبی روشن نشده است. محققین دریافتند که برخی باکتری ها ی موجود در معده شکلات را تخمیر می کنند و ترکیبات ضد التهابی ناشی از آن برای قلب مفید است. نتایج این مطالعه در بیست و چهارمین National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (ACS) ارایه شد. به بیان نویسنده مسئول این مقاله؛ " ما دریافتیم که دو نوع میکروب در معده وجود دارند: یکی خوب و دیگری بد. نوع خوب آن از قبیل بیفیدوباکتریوم و باکتری های اسید لاکتیکی، شکلات را تخمیر می کنند و ترکیبات ضد التهابی از آن تولید می کنند. سایر باکتری ها در معده با التهاب همراه هستند و گاز تولید می کنند، علاوه بر این موجب بروز اسهال، نفخ و حتی یبوست نیز می گردند. از این دسته می توان به برخی از ایکولی و کلاستریدیا اشاره نمود. هنگامی که ترکیبات ضدالتهابی ناشی از میکروب های خوب، توسط بدن جذب می شوند، التهاب را کمتر می کنند و علاوه بر این خطر بروز بیماری های قلبی عروقی را نیز کاهش می دهند. این مطالعه اولین پژوهشی است که به ارزیابی اثر شکلات تلخ بر باکتری های معده پرداخته است. در این پژوهش سه نوع پودر شکلات به آزمودنی ها خورانده شد و از طریق ارزیابی مدفوع آن ها میزان جذب بررسی شد. پودر شکلات حاوی ترکیبات پلی فنولی یا آنتی اکسیدانی از قبییل کتچین و اپی کتجین و مقادیر اندکی فیبر است. هر دو ترکیب جذب اندکی دارند ولی وقتی به کولون می رسند بر باکتری های آن ناحیه اثر دارند و موجب افزایش میزان باکتری های خوب در کولون می گردند.
منبع:
The above story is based on materials provided by American Chemical Society.
