با وجود این که در قرن 20، برای کاهش خطر ابتلا به کلسترول بالا، خوردن تخم مرغ بیشتر از 2 عدد در هفته توصیه نمی شد. در یک مطالعه ی جدید نشان داده شد که خوردن مقادیر بیشتر تخم مرغ با افزایش کلسترول سرم نوجوانان نشد، علارغم این که چقدر به فعالیت ورزشی می پردازند. یک مطالعه ی جدید توسط محققین دانشگاه گرانادا به تجزیه و تحلیل رابطه ی بین دریافت تخم مرغ در نوجوانان و عوامل خطر اصلی برای افزایش ابتلا به بیماری قلبی و عروقی از قبیل، پروفایل لیپیدی، چربی اضافی بدن، مقاومت انسولین و فشار خون بالا پرداختند. خوردن تخم مرغ میزان کلسترول را افزایش می دهد، به همین دلیل در دهه ی اخیر توصیه به دریافت کمتر تخم مرغ شده است. با وجود این در این مطالعه نشان داده شد که دریافت اسیدهای چرب اشباع و ترانس موجب اثر بر مقادیر کلسترول سرم و افزایش میزان آن می شوند. اسیدهای چرب اشباع و ترانس در گوشت، محصولات تجاری پخته شده و غیره وجود دارند. در این مطالعه حدود 9 کشور مورد ارزیابی قرار گرفتند، و بر اساس یافته های حاصل از مطالعه نشان داده شد که مقادیر بیشتر تخم مرغ ( بیشتر از 2 بار در هفته) نه با مقادیر بالاتر کلسترول سرم و نه با بیماری قلبی و عروقی در نوجوانان همبستگی ندارد، علارغم میزان آمادگی بدنی شان. نتایج این مطالعه توسط مطالعه ی دیگری که در مجله ی Nutrición Hospitalaria به چاپ رسید، تأیید شد. در این مطالعه نشان داد که دریافت مقادیر بیشتر از 7 تخم مرغ در هفته با افزایش خطر بیماری های قلبی و عروقی همراه نمی باشد. بنابراین، نویسندگان پیشنهاد کردند که در مورد توصیه های رژیم غذایی نوجوانان تجدید نظر شود. تخم مرغ یک غذای ارزان است که در عوض غنی از پروتئین های با ارزش بیولوژیک بالا، مواد معدنی، ویتامین B و فولات است. بنابراین می تواند یک مقادیر زیادی مواد مغذی ضروری برای رشد و نمو مطلوب نوجوانان فراهم کند.
منبع:
A. Soriano-Maldonado, et al. Ingesta de huevo y factores de riesgo cardiovascular en adolescentes; papel de la actividad física. Estudio HELENA. Nutrición Hospitalaria, 2013.
