بهبود تفکر، کاهش اشتها، کاهش فشار خون از اثرات مفید شکلات تلخ است. با وجود این محققین در پی یافتن سازو کار این قبیل اثرات هستند. در واقع آن ها علاقمند بدانند کدام یک از اجزای موجود در ترکیب شکلات تلخ می تواند موجب بروز این اثرات گردد. بر اساس نتایج یک مطالعه نشان داده شد که یک نوع ویژه از آنتی اکسیدان های موجود در کاکائو می تواند در موش های آزمایشگاهی مانع ازفایش وزن گردد و مقادیر قند خون را کاهش می دهد. نتایج این مطالعه در ACS' Journal of Agricultural & Food Chemistry چاپ شد. محققین توضیح دادند که کاکائو که یکی از ترکیبات پایه شکلات تلخ می باشد غنی از عناصر فلاونول است. در مطالعات پیشین نشان داده شد هاست که فلاونول های موجود در انگور و چای می توانند از افزایش وزن و بروز دیابت نوع 2 محافظت کنند. در واقع می توان گفت که فلاونول ها نوعی آنتی اکسیدان هستند. کاکائو غنی از این ترکیبات است. محققین در این مطالعه به گروهی از موش ها رژیم غذایی کم چربی دادند و به گروه دیگر رژیم غذایی پر چربی دادند که با مقادیر گوناگون فلاونول ها غنی شده بود. آن ها دریافتند که افزودن یک مجموعه ویژه از این ترکیبات با نام گلیگومریک پروسایانیدین ها ( PCs) توانست تفاوت زیادی در وزن موش ها ایجاد کند. این ترکیبات تحمل به گلوکز را که اثر زیادی در محافظت از ابتلا به دیابت دارد را بهبود بخشیدند. در واقع PCs از ترکیبات ضد چاقی و ضد دیابت موجود در کاکائو می باشند.
منبع:
Melanie R. et al. Oligomeric Cocoa Procyanidins Possess Enhanced Bioactivity Compared to Monomeric and Polymeric Cocoa Procyanidins for Preventing the Development of Obesity, Insulin Resistance, and Impaired Glucose Tolerance during High-Fat Feeding. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014.
